今朝はいつも以上に面倒くさい事を書きます。
スルーしてもらって構いませんので。
上手くいっている会社の社長や、店の責任者の方などに話を聞くと、社員さんと1対1の『面談』を定期的に密にやっていると言います。
うちもスタッフはいませんが、お客さんが少ない時は、面談みたいに話をする時があります。
そのお客さんにとって、店はどうあれば良いのか？を一緒に考えてもらっています。
今までの様に、自分のやりたい様にやっていたら店は成り立ちません。
全員の願いは聞けないけど、どうしたらウィンウィンの関係になれるのか？
うちの場合は、普通の居酒屋と違いお客さんはいろんな目的で来られています。
分類するとが数種のお客さんがいます。
⚫︎仕事から家に帰る前の1杯の方
⚫︎一次会の前の0次会として1杯の方
⚫︎ご飯屋代わりにカツカレーと1杯の方
⚫︎カツカレーだけ食べに来られる方
⚫︎つまみ無しでアルコールだけ数杯呑む方
⚫︎必ずつまみを注文して数杯呑む方
⚫︎他店の帰りに最後の1杯の方
共通して言えるのが、話をしに来ているという事。
緩いコミュニティから承認欲求を満たす場所です。
ただ、友達の家の様に遊びに来る感覚で来られると、1杯だけで1時間以上いて500円にも満たない人もいます。
数ヶ月前に来られた50代のカップルが散々喋って楽しんで会計時に、
「ここはお金を使う場所じゃないから。」
と、言われた事がすごくショックでした。
だったらコンビニで1本買って呑めよ、っ話。
他にも流石に、この前は他でいっぱい呑んで来て、お金を使う気のない男性の方に、
「お金が無い訳じゃないんだから、もっとお金使ってくださいよ。」
と、言いました。
「他でいっぱい呑んで来ちゃったから。」
との事でした。
呑まないで喋るだけなら、有難くないので来なくて良いです。（コンビニへどうぞ）
そんな事から、今後は少額の方に対しチャージ料を取ったり、口で促す様にしようと考えています。
そんな感じで、最低限は店にお金が残る様な仕組みやルールは作らないと今後は厳しいです。
普通にお金を使ってくださる方は、今まで通りで問題ありません。
ウィンウィンの関係でいたいと思っています。