昨日の定休日にゆっくりしてしまったもんだから今朝は7時過ぎから仕込みを開始している定食屋の朝です。
先日、40代の方から、
「スタッフさんは朝は何時から出勤しているんですか？」
と聞かれ、
「2人共、10時前には出勤していますよ。」
と答えたところ、
「えっ、そんなに早く来て営業開始までに何をしてもらう事があるんですか？」
と言われました。
正直ガッカリでした。
もっと若い人にも多いのですが、飲食業って簡単に思われ過ぎているんですよね？
店側も何時に出勤したとか言う事は恥ずべきものだとか恩を着せるようなところをお客さんに感じさせないよう暗黙のルールみたいなものがあるので尚更です。
自慢気に言う事ではないのは理解していますが、簡単に考えられているからなのか居酒屋などでは予約のドタキャンが多くなっているみたいです。
予約用に時間を掛けて用意したものが出ないのは次に回せられれば良いですが上手くいかない事もあります。
だからいやらしくない程度に伝えるって必要だと考えます。
あと食べ残しの問題です。
作る側としても手を付けずに戻る料理を廃棄するのは心が痛いです。
好き嫌いの人が多くなっている事は事実です。
どう対応していくのか課題は多いですが、時間を掛けて作っている事だけは伝えた方が良いと思っています。
でもね、最近の居酒屋などは業者が納品に行ってもスタッフが営業直前まで来ないので受け取ってもらえない事があるそうです。
仕込みは調理場でやらない時代になって来ています。温めて盛り付けだけやれば良い時代なんですよね。スタッフを探すのも育成も大変ですからね。
飲食業は素晴らしい仕事です。だけどブラックだと言われたらそれまでです。
あなたはどう考えますか？
考えかたは様々です。コメントは結構ですので…。