現在、カキフライ定食を季節限定メニューとして扱っていますが、僕にとっては意外と扱い難い食材です。
確実に出そうな2〜3食分は予めパン粉を付けて置いておくのですがそれ以降は別の作業をしながらになります。
オーブンに食材を投入している数分間にフライパンを振りながらパン粉付けをしなければいけない時が状況が多々あったりします。
そんな時は超テンパります。
せめてキッチンペーパーで水分だけ取っておきたいのですが、出ないとどんどん牡蠣の旨味が吸われて小さくなりジューシーさも無くなってしまいます。
もちろん見た目にも小さくなりお客さんからのクレームにもなり兼ねません。
そこで牡蠣に相談してみました。
一人前（3ヶ）のグラムを計っておいてそれをラップで小分けしておけばオペレーションは簡単だよ。
と言われました。
そうかその手があったのか！
まさに目からウロコです。
困った時は食材に相談するのが一番です。
カキフライを注文される人がもっと増えてくれればこんな事をしなくて良くなるんですけどね。（笑）
カキフライ定食、今日もあります。