さあ新しい朝が始まっています。
カキフライ用のプリっとした牡蠣を洗い終えたところです。
「カキフライはいつまで？」
とよく聞かれるようですが、今までなら3月末くらいまでと答えていましたが、最近ではその考え方は捨てるようにしています。
お客さんの注文数が著しく減ったらやめないと不良在庫になり兼ねません。
少数の食べたいお客さんがいるからと常に在庫すると食材の廃棄につながります。
利益は無くなるしやってはいけない事だと思っています。
だから僕らは食材を常に良い状態で回す事が大切です。
えっ、と思われるかも知れませんが逆に売れ過ぎるメニューってのも問題なんです。
他のメニューが出なくなるからです。
それは数量限定にすれば解決する事なんですけどね。
そんな感じでカキフライは今は大変喜ばれていますが急にやめるかも知れませんのでご理解ください。
当店もお客さんにリストラされないよう必死に頑張りますっ！