今朝は天気が良いので走りに行きたい衝動を抑えながらランチ用のカレーを仕込んでいます。
今は朝飯を食べながらブログを書いているところです。
仕込む度にカレーは進化させているつもりですが、前回から豚バラの塊りをひと口サイズに切って圧力鍋で戻してから入れています。
ポイントは戻し具合。
柔らか過ぎても硬過ぎてもいけないもので、口の中で歯応えを感じつつ肉々しさがなくならないよう柔らかくする事。
今回は前回より圧力時間を短くしました。
昨日当たりも感じましたが、嬉しい事にリピートされる方が増えて来ました。
知り合いの方もいますが直接知らない方の方が比率としては多いです。
それって店を立ち上げる時に大切な事。
新規のお客さんに多く来てもらう事は重要ですが、確実にリピートしてくれる方を増やす事の方が重要です。
ウチはサラリーマンを主な客層と捉えています。
800円（テイクアウトは容器代50円）をご自分のお小遣いから出してもらうのは大変かと思うので2週間に1回来てもらうイメージで店作りをしています。
ただ、僕らは食べる事の感動、喜びを演出していかなければいけません。
冷凍のカツが乗ったカレーが悪い訳ではありませんが、粗めの生パン粉を使ってサクサクなミルフィーユカツをその場で揚げて、そんなにお待たせせずに提供する価値が伝わったら嬉しいです。
今日もテイクアウトで6食のご予約をいただいています。ありがとうございます。
お客さんの笑顔を作れるよう頑張ります。
※本場のように素手で食べると300円引きのサービスをしています。（笑）