緊急事態宣言の9/30までの延長が決まったようですね。
飲食店にとっては有難い事ですが、いろんな意味で後々大丈夫？って思ってしまいますね。
さて、昨日お客さんが釣りをして頂いた鯖の件です。
写真は昨日のうちにお酢に浸け、個別冷凍しました。
今日店にお出し出来るとと言いましたが、仲間ならアニサキスは、マイナス20度以下で24時間以上の冷凍が必要と指摘がありました。
厚生省が推奨する決まりを守らないといけないですね。
自分がしめ鯖が好きという事もあり、急いでしまいました。
以後気を付けます。
大変すみませんでした。
明日以降になりますが、脂のない鯖で酢の浸かり具合が微妙です。
売り物になるか分かりませんのでご了承ください。