昨日は、数えてみると10食の『店主のおまかせ盛り合わせ』を作らせてもらった立ち飲み屋です。
それ以外に、メニューにない3種盛りが1食。
やはり需要があるので、メニュー化する事にしました。
問題は価格設定。
僕の場合、大概はそこに居合わせたお客さんと話し合って決める事にしています。
カツカレーの価格もそう。
サラリーマンの人が無理なく食べに来られる金額はいくらですか？と聞いて決めています。
それに合わせたカレーを作ろうと。
3種盛りもそうしました。
ただ、5種盛りの方を魅了あるものに見せなければいけないです。
5種の廉価版の設定として。
原価の高い刺身や肉を乗せないで盛り付け、3種で400円に決定。
ままごとの様な商売してると言う人もいますが、こちらは食材ロスを無くし、何も注文されない事を防ぐのが狙い。
あと、どんなに忙しくてもワンオペで店を回せる様にしないといけないです。
たぶん、これでお客さんと、ウィンウィンの関係が作れるのではないかと思っています。
常連さんを大切にしながら、続々と新規さんが入って来てくれる、『ゆるいコミュニティ』のある店を作っていきます。
他の写真は、低温調理仕上げのスモーク豚レバー、アジフライです。